강력분의 정의 강력분은 높은 단백질 함량을 가진 밀가루로, 주로 빵이나 피자 반죽 등의 제품 제조에 사용된다. 이는 글루텐 형성 능력이 높아 구조가 견고한 반죽을 만들 수 있다. 강력분의 특성 높은 단백질 함량: 강력분은 일반적으로 12% 이상의 단백질을 함유하고 있다. 이 높은 단백질 함량은 글루텐 형성에 기여한다. 글루텐 형성 능력: 글루텐은 반죽의 탄력성과 구조를 결정하는 주요 요소이다. 강력분은 견고한 글루텐 망을 형성하여 반죽의 탄력성을 높인다. 강력분의 용도 빵 제조: 강력분은 특히 샌드위치 빵, 프랑스 빵, 소금빵 등 부피가 크고 구조가 견고한 빵 제조에 적합하다. 피자 반죽: 강력분은 피자 반죽 제조에 이상적이다. 반죽이 늘어나면서도 찢어지지 않는 특성을 가지고 있어, 피자 크러스트의 바삭..